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纽约华社迎感恩节:中式火鸡订单多 婚宴餐厅爆

作者: zzyc86.com发布时间:2019-11-26 16:07

    图为腌制好的生猪正等着风干外层后再烧烤。 (美国《世界日报》颜洁恩/摄)

    中国侨网11月25日电 据美国《世界日报》报道,感恩节来临之际,更合乎华人口味的中式烤火鸡和感恩节大餐订单始终,华人烧腊店、餐馆近日已筹备比方平凡更多的食材供应顾客须要;而纽约华人也持续感恩节结婚的风气,不少餐馆在一年前就接满当天的婚宴预约。

    旺角28烧腊店老板王伟英在法拉盛和布鲁克林8大道均设有分店,2019年在感恩节前三周已陆续接到订单。他说,这次预备了800只火鸡和烧鸡、烧鸭等,供应布鲁克林分店;而法拉盛的需要量更高,准备超过1000只。

    他也说,2019年价钱跟往年差不久,火鸡和腌鸡每磅6.95美元,店里还推出“金牌乳猪”优惠价,比平常价格便宜十美元;目前店里最高的订单纪录一天能有三、四十只火鸡,小局部是华人家庭聚餐食用,大部分是公司订火鸡送给员工、或是老人中心赠送给会员等,订单数量较大,“至于订什么食材就不一定,要看客人偏好,曾经有一次接到600只烤鸭的订单”。

    他也说,感恩节烧腊店生意一贯火爆,一早就有很多人排队,“厨师都忙去世了,该加班的加班,休班的也要来上班”,但好在收益也翻了良多倍。

    华人烧腊店的火鸡口味和美国传统的烤火鸡很不一样。王伟英说,中式烹饪的火鸡腌制过程要花较长时间,为让火鸡入味,当时放入的配方香料种类繁多,包括五香粉、肉桂粉等,再将这些混淆酱汁和香料放在火鸡的肚子里缝好之后才烧烤;比起西式火鸡,中式的肉质鲜嫩多汁,“这是因为明火烧的货色更好吃些,比起热火烘烤的不一样”。

    因不少公司或小区机构会发送生鲜火鸡给大众,部分商家特别推出“来鸡加工”,民众只有将火鸡提前交给他们,由专业的师傅荡涤、调味、烧制成美味的火鸡,感恩节方便顾客直接上餐桌;这类“代工”方式多以整只火鸡来打算价格,一只约20多美元,若要厨房师傅斩好火鸡则另收费5美元。

    华社很多中式酒楼也供给烤火鸡,金皇廷大酒家经理林富表现,“感恩节当天准备了30只火鸡、腌鸡跟烤鸡各50只,卖完就不了”;受到烤炉大小、以及火鸡烹饪进程繁琐的限度,销量需操纵在必定范围内,以确保高品德。

    林富说,火鸡从准备到烹饪很耗时,火鸡腌上酱汁之后,至少要等一天让外皮风干才华开始烧,“否则外皮吃起来就会软软的,很不脆,色泽也不够丢脸”;控制好火候也是一个烹饪技巧,若心急用大火烧,可能外皮已经焦黑,但里面的肉还没烤熟,“一只火鸡大略要一、两个小时缓缓烤”。

    另一方面,因九成以上在外州从事餐馆行业的华人在感恩节时都放假返回纽约,为便利亲友见证婚礼,逐渐形成华侨新人选在感恩节当天结婚的传统;不少纽约餐馆都已被预约场地设宴,新人甚至要前一年预定2019年的婚宴场所。

    林富表示,金皇廷大酒楼当天将有四场婚宴,工作人员会从中午到晚上马不停蹄始终“赶场”,只有送走前一对新人,就紧接着从新部署场地迎接下一对,“每一年都是这样”;他也说,诚然员工们十分忙碌,然而“有得忙才有钱赚”,说到底还是很值得。(颜洁恩)

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